De Fosíl is een ‘mountain wine’, de druiven groeien in de hoogste wijngaarden van de Uco Valley op zo’n 1400 meter hoogte. De omstandigheden zijn hier extreem: de zon is fel, maar de nachten zijn zeer koud. De bodem stamt uit de tijd dat hier de Las Tunas-rivier stroomde en bestaat uit zand en leem op een laag kiezels, en is bijzonder kalkrijk. Deze bijzondere terroir geeft complexe wijnen met een opvallende mineraliteit.

Direct na de oogst worden de druiven geperst, waarna het sap vergist met behulp van natuurlijke gisten. 70% van het sap vergist in grote betonnen vaten, de overige 30% vergist in gebruikte 500 liter vaten van Frans eikenhout. Hierdoor blijft het frisse, minerale karakter van de wijn zoveel mogelijk behouden. In de neus aroma’s van rijpe witte perzik, citrus en bloesem, aangevuld met kruidige tonen en een subtiele mineraliteit. Zuiver en fris van smaak met een prachtige balans tussen delicaat fruit, prachtige zuren en mineraliteit.